肉类加工机械是现代食品工业的核心装备，其发展水平直接影响着肉类制品的品质、安全与生产效率。在产品列表的第240页，我们聚焦于机械加工环节的关键设备，这些设备主要完成对初步处理后的肉类原料进行精细加工与成型等任务。以下是对该页部分代表性机械加工设备的详细介绍。

一、多用途斩拌机

斩拌机是肉糜类制品（如香肠、火腿肠、肉丸）生产中的关键设备。第240页列出的高端斩拌机通常具备以下特点：

1. 高效斩切与混合：通过高速旋转的斩拌刀与转盘的配合，将肉块、脂肪、冰水及辅料快速斩切成细腻的肉糜，并实现均匀混合、乳化。
2. 真空功能：在斩拌过程中抽真空，能有效去除肉糜中的气泡，提高产品密度、弹性和切片性，并防止氧化，保持肉色。
3. 精准温控：配备冷却系统，确保在高速斩拌过程中肉糜温度保持在理想范围（通常0-4℃），防止蛋白质变性，保证产品口感。
4. 智能化控制：采用PLC触摸屏控制系统，可存储多组工艺参数，实现自动化、标准化生产。

二、高效搅拌机与滚揉机

1. 双轴搅拌机：适用于块状肉（如酱卤制品原料、调理肉排）与配料的均匀混合。双轴异向旋转确保物料无死角搅拌，效率高，对肉块组织结构破坏小。
2. 真空滚揉机：是西式火腿、烤肠等产品生产的核心设备。通过滚筒的旋转，使肉块在真空状态下相互碰撞、摔打，从而快速提取盐溶性蛋白，促进盐水吸收与扩散，达到嫩化、增味、提高粘合性的效果。现代滚揉机具备间歇滚揉、呼吸式滚揉等多种程序，智能化程度高。

三、精密灌装与成型设备

1. 液压灌肠机：适用于各种肠类制品的灌装。采用液压驱动，压力稳定且可调，能适应不同粘度肉糜的灌装需求，灌装饱满、计量准确。配合不同的灌装管和卡扣机，可生产多种规格的香肠。
2. 肉丸成型机：自动化连续生产设备，通过特殊设计的成型模具，将肉糜定量切割并搓圆，生产出大小均匀、形状规则的肉丸。生产效率极高，是火锅料、速冻食品企业的标配。
3. 肉饼与肉排成型机：通过模具压制成型，可生产汉堡肉饼、鸡排、猪排等产品。设备通常配备自动上料、压制成型、脱模输送等功能，厚度与重量可精确控制。

四、其他加工辅助设备

本页还可能包含一些辅助加工设备，例如：

• 切丁机/切条机：用于将大块原料肉按预设尺寸切成丁、条、块状，供后续加工或直接包装。
• 绞肉机（精绞）：在粗绞之后进行精绞，使肉粒达到更细腻的规格，满足特定产品需求。
• 输送与提升设备：连接各加工环节的自动化输送线、真空提升机等，减少人工搬运，形成连续生产线。

###

第240页所展示的肉类加工机械，集中体现了当前机械加工环节的自动化、智能化、精细化发展趋势。这些设备通过精准的工艺控制，不仅大幅提升了生产效率和产能，更重要的是保证了产品质地、风味的一致性与安全性，满足了市场对高品质肉类制品日益增长的需求。企业在选型时，需结合自身产品品类、产能规划及工艺要求，选择最合适的设备组合，以构建高效、稳定、清洁的肉类加工生产线。